Banan/chokolade lagkage med hindbær buttercream (Banana and chocolatechip layer cake with raspberry buttercream)

Så er vi på den igen med en lagkage. Denne gang blev det en banankage med chocolate chips og en hindbær buttercream. Jeg er virkelig glad for de smage jeg har valgt at bruge her, for det hele spiller super godt sammen. Det søde fra bananen og chokoladen får lidt modspil fra det syrlige af hindbærcremen, yuuuum!

Det her bliver nok den sidste lagkage i lang tid – jeg laver kun de her kager når jeg virkelig har tid. Men nu tager jeg til New York på tirsdag (fuck yeeeeees!) og derefter starter skolen igen, så der røg den fritid. But have no fear, jeg finder bare på andre, mere simple, kager jeg kan lave.

Her er i hvert fald opskriften på den her 2-lags kage som serverer ca. 10 personer.

Kagen: 

• 255 g mel
• 30 g maizena
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 1/4 tsk salt
• 1/4 tsk muskatnød
• 120 g blødt smør
• 270 g sukker
• 2 æg
• 2 bananer (modne)
• 120 ml kernemælk
• 1 tsk vaniljeessens
• 90 g chokoladeknapper (jeg brugte lys)

 

Buttercream:

• 325 g frosne hindbær
• 1 spsk sukker
• 250 g blødt smør
• 400 g flormelis

 

Kagen:

Tænd ovnen på 190 grader (varmluft)
Bland mel, bagepulver, natron, salt, maizena og muskatnød i en skål og stil til side.

I en ny skål piskes smør og sukker sammen til en luftig masse.
Tilsæt æg én ad gangen og pisk.
Tilsæt mælk og vanilje og pisk.

Mos bananerne med en gaffel og tilsæt til den våde blanding.

Hæld den våde blanding sammen med den tørre og sørg for at blande det hele godt sammen. Tilsæt chokoladeknapperne og rør rundt.

Smør en springform på 22 cm i diameter med smør og hæld kageblandingen ned i.

Bag kagen i 35-45 minutter (min fik 42).

Lad kagen køle helt ned og del den i to. Lav eventuelt kagen dagen inden den skal bruges, så den kan nå at køle helt ned.

Buttercream:

Bland de frosne hindbær og 1 spsk sukker i en gryde. Skru op for middel varme og lad det stå indtil hindbærrene er moste.

Si hindbærblandingen, så du kun har saften tilbage – lig saften på frost i ca. 10 minutter så den kan køle.
Du burde have ca. 110 ml hindbærsaft nu.

Pisk smør og flormelis sammen. Tilsæt hindbærsaften lidt ad gangen. Jeg brugte 70 ml af saften, men smag smørcremen til og se om du synes der er brug for mere eller mindre.

Smør smørcremen ind mellem de to lag og smør resten af cremen uden på kagen.

Pynt den lige som du vil have den og voila!

En lækker lagkage, velbekomme! 🙂

 

IN ENGLISH BELOW:

I am so proud of this cake, honestly. I mean the flavors are amazing and the look – well it’s getting there. It isn’t all that easy to coat and decorate cakes, how do they make it look so easy on tv?!

Anyway, I’m trying and you know what they say, practise makes perfect (maybe not perfect in my case, but you know.. decent maybe).

Here’s the recipe for a delicious 2 layer banana cake with chocolate chips, covered in raspberry buttercream. The baking pan I used was 22 cm in diameters.

Cake:

• 255 g flour
• 30 g cornflour
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• 1/4 tsp nutmeg
• 120 g butter, softened
• 270 g granulated sugar
• 2 eggs
• 2 overripe bananas
• 120 ml buttermilk
• 1 tsp vanilla essence
• 90 g chocolate chips

 

Buttercream:

• 325 g frozen raspberries
• 1 tbsp granulated sugar
• 250 g butter, softened
• 400 g caster sugar

 

Cake:

Turn on the oven to 190 celcius.
Mix flour, baking powder, baking soda, salt, nutmeg and cornflour in a bowl – set aside.

In a new bowl whisk butter and sugar together until you get a nice airy consistency.
Add the eggs one by one and whisk.
Now add the milk, vanilla essence and the mashed bananas.

Mix in the wet ingredients with the dry and stir – add the chocolate chips.

Butter your pan before putting in the cake mixture.

Bake the cake for 35-45 minutes (mine had 42).

Let the cake cool completely before cutting it in half.

 

Buttercream:

Mix frozen raspberries and granulated sugar in a pan over medium heat. Stir until the berries have ‘melted’ and can be mashed.
Strain the mixture into a bowl, so you only have the juice left.
Let the juice cool in the freezer for about 10 minutes – you should have about 110 ml.

Whisk butter and caster sugar together. Add in the raspberry juice little by little – I only added 70 ml, but you can add more or less if you want, just remember to taste.

Add the buttercream in between the layers and use the rest to coat the cake.

Enjoy!